[Dúvida Pathfinder] Animais e Companheiro animal de Druida

Em relação as suas perguntas:

1) "Mesmo eu sendo nível um, meu companheiro animal será HD 2. Ele vai dar 3 ataques(Garra, Garra, Mordida)? E ainda pode usar a manobra de agarrar depois?"

Sim, é exatamente isso mesmo. Seu companheiro animal começa com 2 dados de vida e pode sim executar todos os seus ataques, lembrando que o agarra só é possível se um dos ataques de garra ou mordida tiverem exito, assim ele pode iniciar a manobra com uma ação livre. Vale lembra que no próprio link que você postou é possível ter as descrições de tais ataques.

2) "Outra coisa é referente a Forma Selvagem. Tem uma lista em algum lugar dos animais que posso me transformar?
Senão tiver, faço a progressão do animal? Ganhando talento e afins?"

Como descrito na página 50 do manual básico em português:
"Forma Selvagem (Sob): A partir do 40 nível um druida ganha a habilidade de se tomar um animal pequeno ou médio e voltar a sua forma uma vez por dia. Suas opções para novas formas incluem todas as criaturas do tipo animal. Esta habilidade funciona como a magia forma animal I, exceto no apontado aqui. O efeito dura por 1 hora por nível de druida, ou até que ele decida transforma-se de volta. Mudar de forma (para a forma animal ou voltar para a forma humana) é uma ação padrão e não
provoca ataque de oportunidade. A forma escolhida deve ser a de um animal que o druida tenha familiaridade......"

Em outras palavras, você pode usar qualquer criatura do tipo animal do Livro Dos Monstros.
A magia em questão você pode encontrar na página 298 do mesmo manual e conforme você for evoluindo pode usar versões mais fortes da magia. Vou deixar a descrição da magia para você.

"FORMA ANIMAL I
Escola Transmutação (metamorfose); Nível feiticeiro/mago 3
Tempo de Execução i ação padrão
Componentes V, S, M (pedaço da criatura cuja forma o conjurador planeja assumir)
Alcance pessoal
Alvo o conjurador
Duração 1 minuto/nível (D)
Quando conjura esta mágica, o conjurador pode assumir a forma de qualquer criatura Pequena ou Média do tipo animal. Se a forma que ele assumir possui qualquer uma das seguintes habilidades, ele ganha a habilidade listada: escalada 9 metros, voo 9 metros (manobrabilidade média), natação 9 metros, visão no escuro 18 metros, visão na penumbra e faro.
Animal Pequeno: Se a forma que o conjurador assume é a de um animal Pequeno, ele ganha um bônus de tamanho de +2 para sua Destreza e um bônus de armadura natural de +3..
Animal Médio: Se a forma que o conjurador assume é a de um animal Médio, ele ganha um bônus de tamanho de +2 para sua Força e um bônus de armadura natural de +2.

Espero ter ajudado Você com suas duvidas, acabei não sendo breve, mais espero que tenha ajudado ou pelo menos apontado uma direção para o que você procura.